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La Compagnie des Frères Besson

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La Compagnie des Frères Besson est d’abord une histoire de passion.
Représentants de la troisième génération d’une famille d’ostréiculteurs en Charente, Jérôme et Jean-Marc possèdent leur propre exploitation et ont décidé de partager leur goût et leur savoir-faire en créant cette Compagnie. Jérôme est ostréiculteur, il vit en Charente et supervise au quotidien la culture des huîtres qui sont ensuite acheminées à Boulogne sur les étalages de l'Huîtrerie. Jean-Marc travaille dans la production musicale et événementielle en région parisienne. Il a toujours eu le plaisir de faire profiter de ses productions familiales à ses amis artistes, qui, conquis, l’ont poussé à créer ce restaurant afin d’avoir l’occasion de déguster ces huîtres sans modération !
La tradition familiale se double d’une histoire d’amitié entre Jean-Marc et Ben. Liés depuis l’adolescence, ils partageaient de nombreux plaisirs dont ceux de la dégustation des joyaux marins… L’ami anglais a ensuite mené une brillante carrière d’avocat d’affaires à New-York, qu’il décide d’abandonner pour se lancer dans sa passion de jeunesse… l’ostréiculture, évidemment. Il se procure deux rivières en Cornouailles, et ouvre deux restaurants à Londres et un sur les quais de l’Helford, rivière très réputée pour la qualité des huîtres plates qui y étaient anciennement produites (http://thewrightbrothers.co.uk/). Les Frères Besson et Wright travaillent depuis main dans la main d’une rive à l’autre de la Manche, soudés par l’amour des saveurs iodées.



L'esprit de la Compagnie

La Compagnie des Frères Besson a donné naissance a l’Huîterie des Frères Besson qui a ouvert ses portes en novembre 2011. Dans une ambiance élégante, fraîche et moderne, elle accueille ses clients dans un espace de partage et de convivialité en mettant à l’honneur des produits recherchés. Les huîtres qui y sont proposées, directement issues de l’exploitation familiale, présentent toutes leurs spécificités. Les amateurs y découvriront découvriront les Fines de Claire, les Fines de Claires Vertes et les Pousses en Claires, ainsi que la variété « Frères Besson » : une huître à la saveur riche et délicate acquise au fil d’un parcours panaché au sein de plusieurs localités, entre l’Angleterre et la France.
Sur place ou à emporter, midi et soir, à l’occasion de déjeuners « sur le pouce » ou d’instants de plaisir entre amis ou en famille, l’Huîtrerie présente une carte complète pour tous les amoureux des produits de la mer. Outre les huîtres de la famille, on y dégustera des crevettes roses ou grises, palourdes, saumon fumé, Saint-Jacques, tourteaux et autres bulots au gré des saisons, ainsi que des vins sélectionnés à l’avenant. Animés par l’exigence de fraîcheur et de qualité, les Frères s’alimentent à Rungis auprès de fournisseurs et amis de longue date de la famille Besson.


Brève histoire de l'huître

Histoire

http://archimer.ifremer.frL'huître est un mollusque marin bivalve qui a traversé les âges depuis la préhistoire, de nombreux fossiles découverts par les paléontologues en témoignent. Elle était alors à l'état sauvage. C'est à partir des stries sur les coquilles qui se forment lors de la croissance que l'on peut étudier l'histoire et l'évolution de l'huître à partir des spécimens fossilisés.
Les grecs et les romains étaient très friands de cet aliment "apprêté" pour les repas. Dans l'antiquité, les grecs se servaient des coquilles pour voter et bannir pour dix ans l'un des leurs tombé en disgrâce publique. Du grec "ostrakismos" (bannissememnt) ou du latin "ostrea", on obtient l'origine du mot "ostracisme" (mettre à l'écart). Ostrea est devenue "uistre" en vieux français, cependant comme le "u" et le "v" s'écrivait de la même manière à l'époque, un "h" a été ajouté pour éviter les confusions entre uistre et vistre (vitre). Le "s" a fini par disparaître et a été remplacé par l'accent circonflexe comme pour certains mots de la langue française. (1)


http://archimer.ifremer.fr La culture de l'huître a commencé il y a 2000 ans environ et s'appelle l'ostréiculture.
La reproduction est quelque peu curieuse, en effet, dans sa prime jeunesse l'huître est un mâle, mais très étrangement, elle devient femelle en grandissant puis redevient mâle cycliquement. L'huître est donc hermaphrodite libérant tour à tour des ovules ou des spermatozoïdes, entraînant ainsi une reproduction vivipare. Toutefois, certaines huîtres sont ovipares, cette variété d'huîtres creuses pond des oeufs qui sont fécondés hors de l'huître maternelle.

La perle de culture ornant le cou des femmes, est en réalité un sarcophage pour tout corps étranger irritant qui viendrait se risquer à élire domicile au coeur même de l'huître. Pour se défendre, l'huitre incapable de rejeter l'intrus, va sécréter une substance plus connue sous le nom de "nacre" et va lentement envelopper par couches successives et emprisonner l'indésirable pour finir par former une perle irisée très convoitée.

De nombreux artistes ont sublimée l'huître en peinture et en littérature, à l'instar de Matisse, de Georges Braque ou de Tim Burton qui s'en est inspiré pour imaginer une petite histoire triste et onirique.

De la peinture à l'huile à la peinture à l'huître, il n'y a qu'un pas. L'huître revêt désormais un caractère écologique, en effet, certains chercheurs ont transformé sa coquille en poudre blanche extrêmement pure pour créer une éco-peinture antidérapante et réfléchissante.

(1) Images tirées du livre de Louis Lambert "L'huître et le contrôle sanitaire ostréicole" - 1936
http://archimer.ifremer.fr


Sources et documentations :
http://www.letelegramme.com

http://archimer.ifremer.fr
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huître de Wikipédia en français (auteurs)
http://www.ostrea.org

Bibliographie

  • "La triste fin du petit enfant huître" de Tim Burton
  • "Fouaces et autres viandes célestes" de Denis Montebello
  • "Les huîtres de la mer à l'assiette" de Gérard Rossini
  • "Au rythme des marées, l'ostréiculture en Marennes-Oléron" de Guy Kunz-Jacques
  • "La triste fin du petit enfant huître" de Tim Burton
  • "Fouaces et autres viandes célestes" de Denis Montebello
  • "Les huîtres de la mer à l'assiette" de Gérard Rossini

Liens

Glossaire

Source : http://www.ostrea.org

Anglais : Oyster
Allemand : Auster
Espagnol : Ostra
Portugais : Ostra
Italien : Ostrica

A
Abotteau : petit chemin séparant les claires comme sur les marais salants.
Affiner : actions visant à améliorer la qualité des huîtres par la mise en claires notamment.

B
Bac : voir chaland.
Balise : marques sous forme de jeunes arbres plantés dans le sol et affublées d'un signe distinctif pour reconnaître son parc.
Belon : autre appellation de l'huître plate en Bretagne. Bourriche : panier en bois utilisé pour l'emballage des huîtres.
Bourriche : panier en bois utilisé pour l'emballage des huîtres.

C
Cabane : nom familier désignant le lieu de travail à terre des ostréiculteurs.
Chaland (ponton): barque en aluminium le plus souvent, à fond plat, utilisée pour déplacer et emmener en mer des masses importantes d'huîtres/
Claires : réserves d'eau à terre pour stocker et affiner les huîtres.
Collecteurs : différents supports proposés à l'huître pour qu'elle se colle.
Concession : zone maritime ayant reçu un permis d'exploitation pour une durée de 35 ans et transmissible.
Conchyliculture : ensemble des cultures de coquillages, comprend l'ostréiculture (huîtres), la mytiliculture (moules), vénériculture (palourdes) et pectiniculture (coquilles St Jacques).
Courantologie : science des courants marins dont l'étude est nécessaire pour améliorer les rendements, puisqu'une eau qui circule bien apporte plus de nourriture.
Coursière : Allée entre les parcs permettant l'écoulement des eaux à marée basse.

D
Dégorgeoir : réservoir d'eau de mer en béton utilisé pour assainir les huîtres en eau claire.
Dérase : mur de vase servant de retenue d'eau et permettant le renouvellement de l'eau des claires à marée haute.
Détroquer (démancher) : action de séparer les huîtres les unes des autres. La période du détroquage a lieu de janvier à mai pour la préparation des poches.

E
Ecailler : commerçant qui commercialise les coquillages et en assure l'ouverture.
Eleveur : patron d'exploitation spécialisée dans l'élevage des huîtres (vente en gros).
Expéditeurs : exploitations s'occupant du conditionnement et du transport des huîtres jusqu'au lieu de vente.

F
Frain : voir naissain.

G
Gallies : petites huîtres parasites se collant sur les plus grosses.
Glycogène : substance proche de l'amidon qui constitue le gras de l'huître.
Grâlage : opération qui consiste à assécher les claires lors des beaux jours pour que le fond se craquelle.
Grattis : petites huîtres d'environ un an.

H
Huître creuse : huître dont une valve est nettement plus concave que l'autre, du genre Crassostrea.
Huître fine : huître creuse possédant un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5.
Huître fine de claire : huître fines affinée au moins 1 mois en claire à une densité de 20 huîtres au m².
Huître plate : huître d'un autre genre (Ostrea) plus rare et recherchée par les amateurs. Elle a une forme moins bombée et plus ronde que la creuse.
Huître spéciale : indice de remplissage supérieur à 10,5.
Huître spéciale de claire : huître spéciale affinée au moins 2 mois en claire à une densité de 10 huîtres au m².

J
Jusant : période de la marée où l'eau descend.

L
Laitance : lait formé des millions de gamètes lâchés dans la mer pour la reproduction.
Lasse : embarcation en bois ou en aluminium.
Limon : algue verte, filandreuse recouvrant les parcs à la belle saison (entre juin et septembre).
Laveurs : morceaux de chambre à air ou de plastique utilisés pour nettoyer les parcs des dépôts de vase.

M
Maline : période de marées à fort coefficient, c'est à dire avec de grandes amplitudes entre la basse mer et la haute mer.
Marée : période où les parcs découvrent, propice au travail.
Marennine : pigment de la navicule bleue qui donne la verdeur.
Mort d'eau : période de faible coefficient peu propice au travail dans les parcs.
Marnage : différence de hauteur d'eau entre la basse mer et la haute mer.

N
Naissain : petites huîtres nées récemment, encore fixées sur le collecteur. Par extension, larves d'huîtres en suspension dans l'eau.
Navicule bleue : algue microscopique donnant la verdeur des huîtres.

O
Ostréiculture : métier consistant en une gestion du milieu et de ses contraintes, du matériel disponible et des ressources humaines dans le but de l'élevage et de la commercialisation des huîtres.

P
Parc: voir concessions.
Plancton : animal microscopique en suspension dans l'eau, nourriture de l'huître.
Polydore : ver qui s'établit dans la nacre et la coquille de l'huître.
Ponton : voir Chaland.

R
Rabale: outil utilisé pour aplanir la vase des claires ou des parcs.
Ruisson : petit canal apportant l'eau aux claires.

T
Triage : calibrage des huîtres par tailles de septembre à décembre surtout.
Triploïde : huître présentant des triplets de chromosomes à la place des paires. Elle est stérile, pousse plus vite car elle n'a pas de dépense pour la reproduction. Aussi appelée huître des quatre saisons.
Trompage : opération ayant pour but d'habituer l'huître à rester fermée.

V
Varaigne : porte pour réguler le débit d'eau dans les claires.

Dégustation sur place -


Toutes les huîtres de notre carte proviennent des exploitations familiales des Frères Besson. De génération en génération, elles sont travaillées avec passion et exigence. Les autres produits de la mer sont sélectionnés avec le plus grand soin au marché Rungis, auprès de fournisseurs avec lesquels la famille Besson a toujours entretenu des relations privilégiées.
Notre carte met l’accent sur des produits frais, sains et de qualité, pour le plus grand plaisir des amateurs et connaisseurs.


Les Spéciales Grand Cru des "FRÈRES BESSON"

La spéciales Grand Cru des "FRÈRES BESSON" est une huître élaborée par des passionnés, pour des passionnés.
Le parcours et l’affinage de ces huîtres, naviguant entre eau douce et eau salée, leur confèrent leur saveur originale, riche et recherchée. Cette variété est à découvrir exclusivement à la Compagnie des Frères Besson : elle est le fruit d’un savoir-faire familial et de longues expérimentations afin d’aboutir au résultat souhaité.

Les Fines de Claires et Fines de Claires vertes "FRÈRES BESSON"

Les Fines de Claires sont des huitres rondes et fermes. Elles ont une teneur particulièrement riche en eau, et bénéficient d’une chaire fine. Elles sont affinées au moins 1 mois en claire à une densité de 20 huîtres au m².
Les Fines de Claires vertes prennent cette teinte lors de leur affinage, où elles sont en contact avec la navicule bleue, une algue qui une fois filtrée par l’huître lui donne son coloris original.
Comme toutes les variétés de Claires, elles sont affinées dans les bassins des anciens marais salants de la Marenne d’Oléron. Cet affinage dans des bassins peu profonds et argileux apporte un goût plus doux, qui rappelle la noisette, moins iodé que l’élevage en pleine mer.

Les Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires

Les Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires sont particulièrement charnues et épanouies. Fermes, gouteuses, leur volume et leur saveur proviennent de ses conditions d’affinage particulières : elles passent au moins quatre mois en bassin, à raison de cinq huîtres au mètre carré.
Comme toutes les variétés de Claires, elles sont affinées dans les bassins des anciens marais salants de la Marenne d’Oléron. Cet affinage dans des bassins peu profonds et argileux apporte un goût plus doux, qui rappelle la noisette, moins iodé que l’élevage en pleine mer.

Les Belons (Huîtres plates)

Les belons sont des huîtres plates : ce nom vient d'une rivière bretonne où est née cette variété. Elles sont élevées en estuaire dans un mélange d’eau douce et d’eau de mer. Leur chaire est ferme et claire, ils ont une forme particulièrement arrondie, et un goût tendant vers la douceur et évoquant des saveurs de noisette.

Tous nos produits sont soigneusement choisis par nos soins, pour vous garantir une fraîcheur et une qualité optimale.






Notre Saumon fumé au bois de hêtre, à la ficelle.


Saumon d'Ecosse fumé à la ficelle : Nous avons choisi un Saumon d’Ecosse, provenant de fermes garantes de la qualité du poisson et du respect de l’environnement. Les filets sont salés au sel sec marin, puis fumés verticalement au bois de hêtre et à l’ancienne, suspendus à la ficelle, dans de véritables fours à bois traditionnels. Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique exceptionnel. Les filets sont ensuite désarêtés manuellement.

Nos Bulots


Cuits sur place, dans un court bouillon au vin blanc complété de carottes, aromates, citronnelle et gingembre. A déguster avec notres mayonnaise maison !

Nos Tapas


Mousse de thon ou de saumon à la coriandre, à la ciboulette ou au basilic. Tapas de sardine, selon l'humeur du chef !

Nos crevettes


Nos Crevettes XL, soigneusement sélectionnées par Juan et Jean-Marc Besson, selon les arrivages et les saisons.

Nos tourteaux


Choisis pièce par pièce par Juan et Jean-Marc Besson, selon les arrivages et les saisons.



* Nos formules Dégustation sont à découvrir sur place selon l'arrivage et les saisons


La Compagnie des Frères Besson vous propose une sélection de vins et champagnes spécialement élaborée par le caviste « Vins et Vignerons » pour accompagner au mieux les mets de notre carte.



Les Vins de la Loire

  • Sauvignon de Touraine
  • Ménétou-Salon
  • Pouilly-Fumé
  • Chinon Les Graves

Les Vins du Languedoc

  • Coteaux du Languedoc Picpoul
  • Coteaux du Languedoc Terrasse Larzac

Les Vins de Bourgogne

  • Saint-Véran
  • Pouilly-Fuissé
  • Chablis 1er cru Montée de Tonnerre

Les Vins de Bordeaux

  • Canon Fronsac
  • Margaux Cru Bourgeois

Les Vins de Camargues

  • Gris de Gris VDP des Sables

Les Champagnes

  • Janisson Barradon
  • Perrier Jouet

Une touche sucrée.


Pour terminer votre repas par une note de douceur et de plaisir, découvrez sur place notre touche sucrée. Un fondant au chocolat ou une tarte tatin.



Hygiène et sécurité


Tous nos produits font l'objet d'un contrôle régulier afin de vous proposer un service de qualité et vous garantir une fraîcheur optimale.






Diététique


Les huitres constituent une excellente source de protéines et de sels minéraux. Leur teneur en lipides est très faible.

Composition pour 100 g :

Calories : 68
Protides : 9 g
Glucides : 5 g
Lipides : 2 gs dont 0,4 g de lipides saturés, 0.3 g de mono-insaturés et 0,3 g de poly-insaturés
Cholestérol : 100 à 300 mg
Sel : 70 mg
Potassium : 100 mg
Calcium : 90 mg
Magnésium : 40 mg
Fer : 5 mg
Phosphore : 140 mg
Iode : 0.018 mg



* Nos formules Dégustation sont à découvrir sur place selon l'arrivage et les saisons

Notre Formule


Nous vous proposons notre formule Midi de dégustation à découvrir sur place selon l'arrivage du jour et les saisons


Menu du Midi | 14,90 €

Ce menu, élaboré par le personnel de la Compagnie, vous permettra de déguster 6 huÎtres, des crevettes et des bulots, accompagnés d’un verre de vin ou d’un café.

Vente à emporter

Nous pouvons préparer votre commande à l'avance et vous passez la récupérer à l'Huîtrerie à l'heure qui vous convient durant les horaires d'ouverture.

Faites votre choix et appelez-nous au 09 54 51 00 00 pour passer votre commande.

Les Spéciales Grand Cru "FRÈRES BESSON"

Les huîtres spéciales Grand Cru "FRÈRES BESSON" ont été élaborées par des passionnés, pour des passionnés.
Le parcours et l’affinage de ces huîtres, naviguant entre eau douce et eau salée, leur confèrent leur saveur originale, riche et recherchée. Cette variété est à découvrir exclusivement à la Compagnie des Frères Besson : elle est le fruit d’un savoir-faire familial et de longues expérimentations afin d’aboutir au résultat souhaité.
Plateau réutilisable : 1,50 €

Spéciales Grand Cru des "Frères BESSON" :
N°4 La douzaine : 15,70 €
N°3 La douzaine : 21,50 €
N°2 La douzaine : 25,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Les Fines de Claires et Fines de Claires vertes "FRÈRES BESSON"

Les Fines de Claires sont des huitres rondes et fermes. Elles ont une teneur particulièrement riche en eau, et bénéficient d’une chaire fine. Elles sont affinées au moins 1 mois en claire à une densité de 20 huîtres au m².
Les Fines de Claires vertes prennent cette teinte lors de leur affinage, où elles sont en contact avec la navicule bleue, une algue qui une fois filtrée par l’huître lui donne son coloris original.
Comme toutes les variétés de Claires, elles sont affinées dans les bassins des anciens marais salants de la Marenne d’Oléron. Cet affinage dans des bassins peu profonds et argileux apporte un goût plus doux, qui rappelle la noisette, moins iodé que l’élevage en pleine mer.

Fines de Claires Marennes-Oléron :
N°4 La douzaine : 11,50 €
N°3 La douzaine : 15,70 €
N°2 La douzaine : 18,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Fines de Claires vertes Label Rouge Marennes-Oléron :
N°3 La douzaine : 19,00 €
ouverture +2€ la douzaine

Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires

Les Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires sont particulièrement charnues et épanouies. Fermes, gouteuses, leur volume et leur saveur proviennent de ses conditions d’affinage particulières : elles passent au moins quatre mois en bassin, à raison de cinq huîtres au mètre carré.
Comme toutes les variétés de Claires, elles sont affinées dans les bassins des anciens marais salants de la Marenne d’Oléron. Cet affinage dans des bassins peu profonds et argileux apporte un goût plus doux, qui rappelle la noisette, moins iodé que l’élevage en pleine mer.

Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires :
N°3 La douzaine : 25,00 €
N°2 La douzaine : 31,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Les Belons ou Huîtres Plates de Cancale Grand Cru Marie Line :

Les belons sont des huîtres plates : ce nom vient d'une rivière bretonne où est née cette variété. Elles sont élevées en estuaire dans un mélange d’eau douce et d’eau de mer. Leur chaire est ferme et claire, ils ont une forme particulièrement arrondie, et un goût tendant vers la douceur et évoquant des saveurs de noisette.

Huîtres Plates de Cancale Grand Cru Marie Line :
N°3 La douzaine : 17,90 €
N°0 La douzaine : 32,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Et tous nos autres produits de la mer

Notre Saumon fumé au bois de hêtre, à la ficelle :

Nous avons choisi un Saumon d’Ecosse, provenant de fermes garantes de la qualité du poisson et du respect de l’environnement. Les filets sont salés au sel sec marin, puis fumés verticalement au bois de hêtre et à l’ancienne, suspendus à la ficelle, dans de véritables fours à bois traditionnels. Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique exceptionnel. Les filets sont ensuite désarêtés manuellement.

Saumon fumé ficèle Ecosse (la tranche env. 100g) : 8,50 €


Nos bulots :
Cuits sur place, dans un court bouillon au vin blanc complété de carottes, aromates, citronnelle et gingembre. A déguster avec notres mayonnaise maison !

Bulots "Maison" (12 pièces): 6,50 €


Nos tapas :
Selon l'humeur du chef et les produits du marché, rillettes de thon, mousse de saumon ou tapas de sardines, à la coriandre, ciboulette ou au basilic !

Tapas du jour : 5,00 €


Nos Crevettes :
XL, soigneusement sélectionnées, selon les arrivages et les saisons.

Crevettes Rose XL (3 pièces) : 4,20 €

Les tourteaux :
Choisis pièce par pièce par Juan et Jean-Marc Besson, selon les arrivages et les saisons.

Tourteau entier : 18,00 €
Tourteau demi : 9,50 €

La Livraison

Nous pouvons vous livrer le samedi de 18h à 20h, dans le quartier.
Passez votre commande par téléphone au 09 54 51 00 00, le règlement se fera par chèque ou espèces lors de la livraison.

Minimum de livraison 15,00 €
Livraison incluse
Ouverture / plateaux jetables / Citrons : Offerts


Tarifs livraison :

Fines de Claire Marennes-Oléron :
N°4 - La douzaine : 17,50€
N°3 - La douzaine : 22,00€
N°2 - La douzaine : 27,30€

Spéciales Grand Cru "FRÈRES BESSON"
N°4 - La douzaine : 21,80€
N°3 - La douzaine : 27,30€
N°2 - La douzaine : 33,80€

Crevettes roses XL (la pièces) : 1,80 €
Bulots "Maison" (12 pièces) : 10,50 €
Saumon fumé d'Ecosse (La tranche env. 100g) : 10,90 €
Tourteau entier : 22,50 €
Tourteau demi : 13,00 €
Assiette nordique - assortiments de poissons fumés : 15,00 €
Tapas du jour : 5,00 €

Nos Tarifs



Tarifs Dégustation sur place - Selon arrivages-

Fines de Claire Marennes-Oléron :
N°4 La douzaine : 18,50 €
N°3 La douzaine : 23,00 €
N°2 La douzaine : 28,50 €

Spéciales Grand Cru des "FRÈRES BESSON" :
N°4 La douzaine : 23,00 €
N°3 La douzaine : 29,00 €
N°2 La douzaine : 35,50 €
N°1 La douzaine : 38,90 €

Spéciales de Claire Marennes-Oléron :
N°4 La douzaine : 21,80 €

Fines de Claire Verte "Label Rouge" Marennes-Oléron :
N°3 La douzaine : 26,70 €

Tradition des "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claire:
N°3 La douzaine : 36,50 €
N°2 La douzaine : 41,90 €

Huîtres Plates de Cancale Grand Cru Marie Line :
N°3 La douzaine : 25,20€
N°0 La douzaine : 41,90€

Nos autres sélections de la mer :

Crevettes Rose XL (3 pièces) : 5,70 €
Bulots "Maison" (12 pièces) : 10,50 €
Saumon fumé ficèle Ecosse (la tranche env. 100g) : 10,50 €
Tourteau entier : 24,50 €   -   Tourteau demi : 13,50 €
La tapas du jour (Rillettes Thon - mousse sardine - tarama/piment d'espelette ...) : 5,00 €
Soupe de poissons : 15,00 €

Nos propositions de menu :

HAPPY OYSTERS : 7,50 €
3 fines de Claire Marennes Oléron N°4
un verre de vin blanc (10cl) - Sauvignon

FOLIE OYSTERS : 9,90€
2 fines de Claire Marennes Oléron N°4
1 Spéciale Grand Cru "Frères BESSON" N°3
1 Spéciale Grand Cru"Frères BESSON" N°2
un verre de vin blanc (10cl) - Sauvignon

FORMULE HUÎTRES : 19,90 €
3 Spéciales Grand Cru "Frères BESSON" N°3
3 Fines de Claire Marennes Oléron N°4
3 crevettes XL
3 bulots "Maison"
Un verre de vin blanc (10cl) - Sauvignon

FORMULE MER : 19,90 €
1 tapas du jour
1 tranche de saumon (env. 100g)
2 crevettes roses XL
3 bulots "Maison"
Un verre de vin blanc (10cl) - Sauvignon

PLATEAU COMPOSÉ - LE DÉGUSTATION (1 personne) : 28,00 €
3 Spéciales Grand Cru "Frères BESSON" N°2
3 Spéciales Grand Cru "Frères BESSON" N°3
3 Fines de Claire Marennes Oléron N°3
3 Fines de Claire Marennes Oléron N°2

PLATEAU COMPOSÉ - LE "FRÈRES BESSON" (2 personne) : 99,90 €
12 Spéciales Grand Cru "Frères BESSON" N°2
12 Fines de Claire Marennes Oléron N°2
1 tourteau entier
6 crevettes roses XL
12 bulots "Maison"
Le Demi "FRÈRES BESSON" (1 personne) : 49,90 €

DESSERTS
Le fondant au chocolat et sa boule de glace vanille : 6,50 €
La tarte tatin et sa boule de glace vanille : 7,50 €


Tarifs Vente à emporter - Selon arrivages-

Fines de Claires Marennes-Oléron :
N°4 La douzaine : 11,50 €
N°3 La douzaine : 15,70 €
N°2 La douzaine : 18,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Fines de Claires vertes Label Rouge Marennes-Oléron :
N°3 La douzaine : 19,00 €
ouverture +2€ la douzaine

Spéciales Grand Cru des "FRÈRES BESSON" :
N°4 La douzaine : 15,70 €
N°3 La douzaine : 21,50 €
N°2 La douzaine : 25,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Traditions "FRÈRES BESSON" ou Pousses en Claires :
N°3 La douzaine : 25,00 €
N°2 La douzaine : 31,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Huîtres Plates de Cancale Grand Cru - Marie Line :
N°3 La douzaine : 17,90 €
N°0 La douzaine : 32,90 €
ouverture +2€ la douzaine

Nos autres produits de la mer :
Crevettes Rose XL (3 pièces) : 4,20 €
Crevettes grises (100g) : 4,50 €
Bulots "Maison" (12 pièces): 6,50 €
Saumon fumé ficèle Ecosse (la tranche env. 100g) : 7,50 €
Tourteau entier : 18,00 €
Tourteau demi : 9,50 €
Soupe de poissons (le pot) : 11,00 €
Tapas du jour : 5,00 €

Plateau réutilisable : 1,50 €

Tarifs Livraison - Selon arrivages-

Minimum de livraison : 15,00 €
Livraison comprise
Ouverture / plateaux jetables / Citrons : Offert


Fines de Claires Marennes-Oléron :
N°4 La douzaine : 17,50 €
N°3 La douzaine : 22,00 €
N°2 La douzaine : 27,30 €

Spéciales Grand Cru "FRÈRES BESSON" :
N°4 La douzaine : 21,80 €
N°3 La douzaine : 27,30 €
N°2 La douzaine : 33,80 €

Nos autres sélections de la mer :
Crevettes roses XL (la pièce) : 1,80 €
Bulots "Maison" (12 pièces) : 10,50 €
Saumon fumé d'Ecosse (La tranche env. 100g) : 10,90 €
Tourteau entier : 22,50 €
Tourteau demi : 13,00 €
Assiette nordique - assortiment de poissons fumés : 15,00 €
Tapas du jour : 5,00 €

Tarifs Vins & boissons

VINS BLANCS
Sauvignon de Touraine – Domaine de Chézelles
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 15,50 € - Verre (10cl) : 4,00 €
A emporter : 9,50 €

Coteaux du Languedoc - Picpoul de Pinet
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 20,00 € - Verre (10cl) : 5,00 €
A emporter : 13,00 €

Grave blanc - Château les Majureaux
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 22,00 € - Verre (10cl) : 5,00 €
A emporter : 13,00€

Menetou-Salon blanc - Domaine de Loye 2013
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 28,00 € - Verre (10cl) : 6,00 €
A emporter : 16,00€

Chablis "Non Filtré" - Domaine Lavantureux
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 33,00 € - Verre (10cl) : 8,00 €
A emporter : 21,00 €

Sancerre Blanc - Domaine du Pré Semelé 2013
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 35,00 € - Verre (10cl) : 8,00 €
A emporter : 22,00€

Pessac-Léognan blanc - Château d'Alix 2012
Sur Place (Bouteille 75 cl) : 38,00 €
A emporter : 23,00€

Pouilly-Fuissé - Domaine Nicolas Cheveau 2012
Sur Place (Bouteille 75 cl) : 45,50 €
A emporter : 28,50€

<VINS ROUGES
Grave - Château les Majureaux 2012
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 26,00 € - Verre (10cl) : 6,50 €
A emporter : 15,00€

Coston Fronsac
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 33,50 € - Verre (10cl) : 7,00 €
A emporter : 15,00€

Pessac-Léognan - Château d'Alix 2012
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 38,00 €
A emporter : 21,00€

Margaux Cru Bourgeois – Chateau Mongravey
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 57,50 €

VINS ROSÉS
Gris de gris Cote de Provence - Domaine de Ponfract
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 19,00 € - Verre (10cl) : 5,00 €
A emporter : 12,50€

CHAMPAGNES
Champagne Perrier-Jouet
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 72,50 €

Champagne Brut Domaine Janisson-Barradon
Sur Place : (Bouteille 75 cl) : 51,00 € - Verre (10cl) : 10,00 €


SOFT
(jus, coca, ...)Sur Place : 4,50 €

EAUX :

Evian
Sur Place :
50cl : 4,00 €
1L : 6,00 €

San Pellegrino
Sur Place :
50cl : 4,50 €
1L : 6,50 €

Café
Sur Place : 2,00 €

Nos Accessoires

Couteau à huîtres

Equipez-vous du matériel approprié pour ouvrir vos huîtres chez vous, ou faites plaisir aux amateurs de votre entourage et offrez-leur ces équipements sélectionnés par les Frères Besson.


Le couteau à huître classique

Pratique et efficace, il bénéficie d’un prix abordable et saura répondre aux attentes des amateurs.

6,00 € sur commande et dans notre boutique

Le couteau d’écailler

Accessoire de qualité, il est utilisé par les professionnels qui l’apprécient pour sa finesse d’utilisation et sa robustesse.

30,00 € sur commande et dans notre boutique

Gants de protection

Protégez-vous et facilitez-vous la tâche en optant pour ces gants, compagnons fidèles pour apprécier les plaisirs des huîtres en évitant les risques.


Les gants classiques

Ces gants souples en PVC proposent une protection efficace et pratique d’utilisation.

12,00 € sur commande et dans notre boutique

Les moufles de protection

Ouvrez vos huîtres en toute sécurité grâce à cette moufle de protection.

12,00 € sur commande et dans notre boutique

Les gants en côte de maille

Ce modèle élégant et haut de gamme offre la meilleure protection possible alliée à un confort d’utilisation optimal.

90,00 € sur commande et dans notre boutique

Nos Conseils

Conservation


Conservation

Après achat, si vous ne consommez pas vos huîtres immédiatement, il convient de les conserver, sans les ouvrir, au bas de votre réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière. La température idéale doit être comprise entre 7 et 10°.
Après ouverture, les huîtres doivent être consommées dans un délai maximum de 24 heures.

A proscrire

  • Ne pas congeler
  • Ne pas les exposer au gel

Démonstration

Ouvrir une huître n'est pas compliqué, tout le monde peut y parvenir à condition de connaître les différentes techniques. Etudiez les méthodes suivantes pour ouvrir les huîtres Besson et choisissez celle qui vous convient le mieux. Bon appétit !


2 Méthodes d'ouverture

  • Suivez les conseils de Thomas Feller sur Ohmyfood.fr.
  • Oh my Food! est une nouvelle communauté pour concilier alimentation santé & cuisine plaisir.

Consommation


Les huîtres sont un met de plaisir par excellence, parfaites à déguster à l’occasion de fêtes, réunions amicales ou familiales, mais aussi dans l’intimité d’un tête-à-tête amoureux, ou encore pour accompagner intelligemment un repas d’affaires… Crues ou cuisinées, agrémentées d’un zeste de citron, soutenues par une tartine beurrée, leur fraîcheur iodée ravît les gourmets depuis des siècles.


Repas d'exception

L'Huîtrerie propose ses plateaux de choix sur place ou livrés, et permet de réaliser des commandes pour les grands événements ou repas d’exception :

  • Conventions
  • Déjeuners d'affaires
  • Évènements privés
  • Baptêmes
  • Anniversaires
  • Mariages...

A votre service

Contactez notre équipe pour réserver et/ou passer commande, et bénéficiez de conseils personnalisés de dégustation selon vos goûts et vos besoins.

Horaires d'ouverture

Toute l’équipe de l’Huîtrerie des Frères BESSON vous accueille, au cœur de Boulogne, pour vous guider dans vos dégustations, prendre vos commandes et satisfaire votre appétit… de rencontres et de découvertes.




Le Restaurant


En Septembre :
Du jeudi au samedi
De 11H00 à 21H30 - sans interruption
Le dimanche
De 11H00 à 20H00


De Octobre à juillet : Du mardi au samedi
De 11H00 à 21H30 - sans interruption
Le dimanche
De 11H00 à 20H00
Fermé en Aout

Pour une privatisation ou déjeuner ou dîner en dehors de ses horaires nous contacter.

Informations pratiques

Adresse

51 avenue Victor HUGO
92100 Boulogne

Téléphone

09 54 51 00 00

Métro

Porte de Saint Cloud ou Marcel Sembat (ligne 9)
Boulogne-Jean Jaurès (ligne 10)


Contact

Une remarque, une suggestion, une demande d'information, une réservation, une commande ou tout simplement bénéficier de conseils personnalisés de dégustation selon vos goûts et vos envies, laissez-nous un message. Nous reprendrons contact avec vous dans les meilleurs délais.

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Les informations recueillies font l’objet d’un traitement informatique et sont uniquement destinées au contact et/ou à la newsletter. Vos données resteront confidentielles et ne seront en aucun cas transmises à des tiers. Le destinataire des données est la société "La Compagnie des Frères Besson". Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée en 2004, vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification aux informations qui vous concernent. Vous pouvez l'exercer ou vous opposer, pour des motifs légitimes, au traitement des données vous concernant par le biais du formulaire de la page contact.